Un incroyable roulé aux fraises composé d'une génoise, d'une compotée de fraises et d'une crème chantilly/mascarpone. Un dessert original qui épatera tous les invités tant par sa forme que par son goût !
La recette
Ingrédients :
Le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de pistaches grillées concassées
- 1 pincée de sel
La compotée de fraises :
- 300 g de fraises
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
La crème :
- 40 cl de crème fraîche liquide 30% MG
- 3 c.à.s. de mascarpone
- 4 c.à.s. de sucre glace
- 8 feuilles de menthe
Préparation :
La compotée :
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre et mettez 250 g de fraises coupées dans une casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Laissez mijoter pendant 15 minutes puis laissez refroidir.
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs et farine.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de pistaches concassées.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ puis laissez refroidir le biscuit avant d'enlever le papier sulfurisé.
La crème :
Dans un saladier, montez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace au batteur en chantilly.
Mettez la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Étalez la compotée aux fraises sur l’ensemble du biscuit.
Ajoutez une couche de crème montée et étalez-la sur tout le biscuit.
Coupez des longues bandes identiques d’environ 6 cm de largeur et roulé la première bande en escargot puis posez le roulé sur une assiette.
Prenez une autre bande et enroulez-la autour de l’escargot et ainsi de suite avec le reste des bandes jusqu’à obtenir un gâteau escargot.
Décorez le gâteau avec le reste de crème les fraises et quelques feuilles de menthe.
Laissez le gâteau au frais pendant 2 à 3 heures avant de le déguster.
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